周黑鸭是一家湖北企业，自2018年以来，该公司净利润便持续处于大幅下滑的状态。为实现“自救”，去年11月，一向坚持直营的周黑鸭宣布开放特许经营模式。在业内人士看来，周黑鸭的这一决定或给其2020年业绩带来转机。
然而，计划赶不上变化。中新经纬记者了解到，疫情发生后，周黑鸭约1000家门店暂时停业，占比达80%。影响之大，不言而喻。
分析人士指出，如今的周黑鸭可谓是“内忧外患”，短期关闭1000家门店的行为，将给其业绩复苏带来一定压力，该公司想要在2020年“翻身”恐怕已没那么容易。
资料图中新经纬摄
疫情之下千店关停
湖北武汉，是周黑鸭的诞生地，截至目前，该公司总部仍设在此地。
官网信息显示，1994年，周黑鸭创始人周富裕来武汉投奔大姐，期间致力卤制产品研发，“周黑鸭”口味初具雏形。之后，周富裕开启自主创业，并于2004年武汉国际广场开设第一家商圈店。2006年，周黑鸭正式成立。
2008年，周黑鸭实行品牌连锁直营的经营模式，并于次年拓展至湖南。之后，周黑鸭逐步将店开到了华南、华东等区域。据周黑鸭最新研报，截至2019年6月30日，周黑鸭自营门店总数为1255家，覆盖中国17个省份及直辖市内96个城市。
不过，中新经纬记者注意到，截止目前，由湖北等地组成的华中地区仍是周黑鸭的创收主力军。数据显示，截至2019年6月30日，周黑鸭在华中地区共有560门店，占比44.7%;2019年上半年，该区域实现营收8.42亿元，在周黑鸭总营收中的占比达60%。
华中地区是周黑鸭的创收主力军。来源：周黑鸭2019年半年报
对于长期依赖华中地区的周黑鸭来说，疫情的爆发无疑给其门店运营带来了严重影响。
近日，周黑鸭发布公告称，为配合疫情防控工作、确保雇员和顾客的健康及安全，截至2月11日，周黑鸭在全国共有约1000家门店暂时停业。也就是说，短期内，周黑鸭80%的门店均将处于歇业状态。
门店歇业后，周黑鸭试图通过外卖、微商城等线上平台缓解部分损失。
据了解，目前，周黑鸭已在公司层面推出“安心”计划，通过与美团外卖、饿了么等平台合作，以智能取餐柜或与顾客约定位置的形式实现无接触外卖配送。同时，消费者还可通过周黑鸭微商城进行线上购物。
中新经纬记者从周黑鸭方面获悉，疫情期间，周黑鸭气调盒装产品均由华北仓、华南仓生产及物流配送。而据周黑鸭此前公告，该公司在华北、华中及华南地区共设有3个生产中心，因疫情影响，周黑鸭积极调动华北及华南生产中心的产能，及时进行了生产营运上的调配，目前该公司整体产能充足、生产活动正常。
不过，至于疫情期间公司收入如何，目前周黑鸭方面还未曾披露相关数据。
资料图来源：周黑鸭官方微信公众号
业绩“翻身”或遇阻
据了解，周黑鸭与绝味食品、煌上煌在业内有着“鸭脖三巨头”之称。知名咨询公司弗若斯特沙利文调查数据显示，以中国2017年休闲卤制品行业的零售价值为基础，前五家市场占有率仅为20%，而绝味食品、周黑鸭、煌上煌的占比分别为8.9%、5.5%、2.6%。
不过，从已有数据来看，周黑鸭似乎正在从“鸭脖三巨头”中掉队。
据周黑鸭2019年半年报，今年上半年，该公司实现收入16.26亿元，较上年同期增长1.8%;实现净利润2.24亿元，较上年同期下滑32.4%。
而同一时期，煌上煌实现营业收入11.69亿元，同比增长13.15%;实现净利润1.40亿元，同比增长23.15%。绝味食品实现营业收入24.90亿元，同比增长19.42%;实现净利润3.96亿元，同比增长25.81%。
至于上半年净利润下滑的原因，周黑鸭曾解释称，主要是受到门店经营利润率下跌、原材料成本上涨导致毛利率减少、部分工厂投产带来折旧及能耗等成本上升、门店租金增长等因素影响。
但是，需要注意的，这并非周黑鸭首次出现净利润下滑。据Wind数据，2018年上半年、2018年全年，该公司净利润也曾分别下滑17.34%、29.09%。
业内人士分析称，周黑鸭业绩掉队，或与其销售模式有关。中新经纬记者梳理发现，绝味食品主要采用“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式，主营业务收入90%以上来源于加盟渠道的产品销售;煌上煌的主要经营模式涵盖了直营连锁、特许经营连锁和经销售商三种经营模式。
与上述两家企业相比，周黑鸭的销售模式则略显单一，主要依赖直营模式。数据显示，2019年上半年，周黑鸭自营门店的收入为14.03亿元，在总营收中的占比达86.3%。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受中新经纬客户端采访时提到，直营模式使得周黑鸭的扩张成本较高，在一定程度上挤压了企业利润。
周黑鸭似乎也意识到了这一问题。2019年11月，周黑鸭宣布开放特许经营模式，并组建专业的特许经营管理团队。而在此之前，周黑鸭曾拒绝任何形式的加盟，坚持采用直营模式。
“周黑鸭开放特许经营模式，形成直营+特许经营的混合型经营模式，依托目前的产能布局，保证扩张质量。肯德基和麦当劳运用特许经营模式的案例较为成功，在实现快速扩张的同时，减轻了企业自身资金压力。”朱丹蓬表示。
彼时，还有业内人士称，周黑鸭开放特许经营模式的这一决定或给其2020年业绩带来转机。然而，突如其来的疫情给打乱了这一切。
一位行业内分析人士向中新经纬记者指出，此次疫情将给周黑鸭的业绩复苏带来一定压力，“特许经营模式刚开放不久，还未见到明显成效，这个时候又遭遇疫情，千店关停，业绩肯定受到严重影响，该公司想要在2020年‘翻身’恐怕已没那么容易。”
中新经纬记者注意到，疫情爆发后，周黑鸭的股价也受到了一定冲击。据Wind数据，春节过后，港股1月29日恢复交易，当日，周黑鸭股价大跌5.62%，收盘报4.03港元/股;2月4日，其股价更是一路下探至3.60港元/股，创近期新低。
