7月13日，小龙坎发布了一个关于加强产品安全管理和加盟监管的公告。事情缘起小龙坎某加盟商违法使用回收油。这一事件让这个6年时间建立起数百家全国门店的火锅巨无霸受到关注。“跑太快”，“加盟制的企业不行”，带着多位业内人士的质疑，我们采访了小龙坎联合创始人/执行董事李硕彦。
“出现了这样的问题，不管因为什么，小龙坎负有不可推卸的责任。”在谈及近期一起地级市加盟店私自使用回收油一事上，李硕彦说。2019年初，收到警方消息后，小龙坎就配合执法部门关掉了涉事门店，并协同执法部门到此店，以及总部各处室进行证据收集和封存，根据处理结果，对相关门店触发对食品安全零容忍的小龙坎“基本法”的处罚。这个“小龙坎基本法”，和近日公告内容，其实就是李硕彦口中的小龙坎2.0时代的开章序曲。
小龙坎1.0
总的来说，小龙坎即将进入2.0时代，“这是全体系的升级”。
在2020年初提出的2.0之前，1.0的小龙坎是什么样呢?
2014年，小龙坎第一家店还是一个只有十几张台的社区火锅店。2016年，全国众多餐饮品牌开始兴起加盟风潮，小龙坎也踩到了这波红利。当时，小龙坎也制定了一个3年战略，“先通过规模来形成品牌护城河”，同时塑造品牌影响力和号召力。很显然，小龙坎做到了。
但与之相伴的是，快速扩张过程中，会遇到无法提前预判的问题。“有极个别加盟商为了挣快钱”，甚至不惜铤而走险。“我们之前一直在加强飞行检查和督导，2019年，我们主动关掉了近20家门店，就是因为食品安全有问题。”李硕彦告诉记者。
“食品安全永远是小龙坎的核心底线，不管是直营店还是加盟商体系，还是我们的快消、工厂，都要严守食品安全的生命底线。”李硕彦说，目前小龙坎完成了基础的后厨可视化、“明厨亮灶”改造工程，引进厨房4D现场管理理念;在眉山建立了西部领先的智能生产加工基地，以保障油料的安全、卫生、可追溯;在全国门店加快推行运营数字化来科学、高效地监管门店油料使用规范。
下一步，小龙坎将加强对加盟商的管理，加强对全国门店的巡查，“一旦发现不符合食品安全管控，存在食品安全风险的门店，会强制性关店，解除合约”。
值得一提的是，小龙坎也将利用数字化手段和科技手段，解决加盟型餐饮存在问题。7月13日，小龙坎对外宣布，将于9月1日前在全国门店上线“小龙坎5G智慧厨房”，届时将对全国门店特别是后厨实施360°无死角监控，这意味着小龙坎总部可通过监控系统对全国门店进行24小时实时在线监管。在10月1日前，小龙坎将在全国上线“小龙坎Hot”小程序，数字化赋能合作伙伴，并对门店进、销、存进行强监管。
升级2.0为监管，也为增长
如果说2019年前的3年，小龙坎是为了解决做大的问题，从2020年起，如何做强，成为小龙坎的核心目标。李硕彦表示，仅2020年小龙坎的目标就是要突破1000家门店，未来小龙坎更不会停止发展的步伐。
为了实现这个目标，小龙坎制定了“聚焦战略”，也就是聚焦于小龙坎相关的产业链，并服务于产业链上的合作伙伴，让他们持续盈利。小龙坎要让合作伙伴链接小龙坎的供应链，通过小龙坎的采购降低成本，还将让优质合伙伙伴成为小龙坎品牌合伙人，让大家结成利益共同体。
“ 品牌方想挣品牌长远的钱，而部分加盟商只想借品牌短期势能挣快钱。”李硕彦说，但小龙坎的目标是，通过品牌势能、营销宣传、产品研发等，为合作伙伴赋能，“让门店能持续赚钱”。
对于未来，李硕彦表示小龙坎全集团寻找第二增长曲线。小龙坎会迭代出小龙坎2.0门店继续拓展，计划三年增加到1500+家门店。同时通过数字化、信息化和智能化手段，加强门店监管和赋能，实现全球门店连而又锁。
MINI火锅菜是小龙坎的第二个增长点。目前，小龙坎MINI火锅菜已经取得初步成功，下一阶段将实现品牌独立运营，在全国线上线下铺设5000到10000家。
另外小龙坎品牌为核心的衍生品快消板块会是另一个较大的增长点。近两年特别是疫情期间，食品快消行业飞速发展，并具有更广阔的市场。小龙坎未来会加强对快消板块的投入，快速推进更多新品研发、更立体化的营销和更广阔的渠道建设。
这些业务布局都是围绕小龙坎前端业务和打造小龙坎超级IP进行的，通过以上业务，也带动小龙坎后端产业链的快速发展，同时小龙坎也在思考和研究未来更多的业务增长点。
“这是基于聚焦战略的一个核心诉求，就是要打造一个在全国有影响力的，乃至全球有影响力的火锅消费类品牌。”李硕彦认为，小龙坎未来不只是火锅，而是涵盖上千家门店，以及迷你火锅菜、快消食品、茶饮等综合品类的超级IP。
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