淄博烧烤出圈后,为了吃一口烧烤来排队的人络绎不绝。诚然,烧烤业态的爆火加快了餐饮复苏的脚步,但庞大的客流量也让商家应接不暇。
因为烧烤业态有它自身的独特性,种类多、顾客点单个性化差异明显、点单总量大……这不仅给厨师制作出了一道难题,对于传菜员上菜同样是个考验。在长期高强度的服务后,很多商家大呼“撑不住”,为了保证员工的身体健康,不得不停业休息。
其实,想要高效率完成前厅后厨的联动,让厨师制作更有序,传菜员上菜更快速准确并不难,客如云KDS(智能后厨系统)可以为烧烤等业态的商家减轻压力,提升上菜速度和翻台率,抓住烧烤业态的流量红利。
多种并菜/划菜模式,提高制作效率
客如云KDS面向烧烤业态推出了“并菜制作/划菜”的功能,当顾客点单后,KDS将根据实时下单情况,将同类菜品进行合并,厨师在后厨可以看到共计要制作多少菜品,这样就可以进行统一制作,出餐时间大大降低。
比如:A顾客点了20串羊肉串,B顾客点了10串羊肉串,开通了KDS并菜/划菜功能后,厨师在后厨大屏幕上看到的就是需要烤制30串羊肉串。这样一来,厨师就可以对菜品有全局了解,能更加从容有序的制作菜品。
多屏同步进度,快速查看菜品动态
厨师制作好菜品后,压力就给到了传菜员。烧烤业态的菜品种类丰富,想要确保不漏菜、不上错菜,不能光靠传菜员的记忆力,而是需要系统的支持。
客如云KDS能够顺畅对接前厅和后厨,顾客下单的情况可以及时传递至后厨大屏上,厨师已经制作好的菜品,也可以精准同步到前厅传菜员的系统屏幕上,传菜员能够看到桌号、外卖单号、菜品及数量,依照对应的数量上菜即可。
同时,KDS支持菜品预警和超时配置,用不同的颜色标识菜品制作及传菜的优先级,传菜员可以实时把握出餐进度,顾客催菜的情况将大大减少。当上菜动作完成后,传菜员能够一键清空已划菜品,提高操作效率。
透视菜品履约状态,减少不必要浪费
顾客在吃烧烤的过程中,经常会出现“加菜”“退菜”等情况,如果厨师未能及时收到信息,或服务员传递信息延迟,就会造成不必要的浪费。
KDS产品专门配置了“待制作”和“退菜动态”的页面,菜品动态可以快速同步到后厨屏幕上并给出提醒,厨师可以立即查看到相关信息。与此同时,KDS大屏还强化了语音播放,退菜、催菜、制作超时等关键节点,都能够进行语音播报,让厨师的制作过程更具灵活性。
更重要的是,“退菜动态”页面能够显示出当天所有的退菜信息,追溯退菜节点,便于门店进行统一的监测和管理。
除了烧烤业态外,KDS还支持传统正餐、西餐、火锅等业态,并根据不同业态特点搭配了专属功能,比如:出餐语音播报、制作单打印、仿真排单模式,批量划菜等,让商家摆脱催菜难、退菜漏、换台乱、划菜烦等一系列难题。
现在餐饮行业正处在快速恢复期,客流量的增加势必会给门店工作人员带来服务压力,因此像客如云餐饮系统智享版、KDS智能后厨系统这样的降本提效工具是必不可少的,商家们不妨来试一试!
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